Соленые помидоры – отличная закуска к любому блюду и незаменимый компонент зимних заготовок. Для тех, кто хочет научиться приготовлению этого вкусного и полезного лакомства, мы предлагаем пошаговый рецепт соленых помидор в бочке.
1. Подготовка бочки:
Перед началом приготовления соленых помидор необходимо подготовить бочку. Выберите качественную дубовую или сосновую бочку с гидрозатвором. Очистите бочку от пыли, промойте внутри горячей водой и обработайте содовым раствором. Не забудьте промыть бочку холодной водой. После этого оставьте бочку высохнуть в прохладном месте.
2. Подготовка помидоров:
Для соления помидоров выбирайте только спелые, но плотные плоды. Отрежьте плодоножку и помыть помидоры под проточной холодной водой. Затем протрите их сухой тряпочкой. Некрупные помидоры можете оставить целыми, а крупные — разрезать на части.
3. Подготовка солевого раствора:
В большой емкости смешайте воду и соль в пропорции 1:4. Таким образом, на 1 литр воды должно приходиться 200 грамм соли. Обязательно перемешайте раствор до полного растворения соли. Если вам нужны более соленые помидоры, увеличьте количество соли в растворе, если же хотите, чтобы помидоры получились менее солеными, уменьшите количество соли.
Важно! Помните, что для приготовления соленых помидор не рекомендуется использовать обычную питьевую воду, так как в ней содержится хлор и другие примеси, которые могут повлиять на вкус готовых плодов. Используйте фильтрованную, дистиллированную или родниковую воду.
Рецепт соленых помидор в бочке
Ингредиенты:
- 2-3 кг помидоров;
- головка чеснока;
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- 2-3 литра воды;
- 200 г соли;
- 100 г сахара;
- 10 г черного перца горошком;
- 10 г горчичного семени;
- 10 г лаврового листа;
- 1 столовая ложка уксуса (на 1 литр воды);
Подготовка:
- Помыть помидоры и обсушить их.
- Очистить и мелко нарезать чеснок.
- Укроп и петрушку тщательно промыть и нарезать.
- В большую бочку положить половину нарезанной зелени.
- Помидоры аккуратно выложить в бочку, оставляя небольшие промежутки между ними.
- Посыпать помидоры оставшейся зеленью и чесноком.
- В кипящую воду добавить соль, сахар, черный перец, горчичное семя и лавровый лист. Довести до кипения и выключить огонь.
- Дать остывть немного и добавить уксус.
- Залить помидоры горячим рассолом до самого верха бочки.
- Закрыть бочку крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня.
- Затем перенести бочку в прохладное место (например, в погреб) и оставить на 3-4 недели для брожения.
- Соленые помидоры готовы к употреблению!
Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом соленых помидоров. Они станут отличным дополнением к вашему столу и понравятся всей семье.
Подготовка и пропорции
Для приготовления соленых помидор в бочке потребуется следующий набор ингредиентов:
- свежие помидоры — 3-4 килограмма;
- соль — 100 грамм;
- сахар — 50 грамм;
- чеснок — 4 зубчика;
- укроп — 1 пучок;
- листья черешкового салата — для укладки.
Перед началом приготовления помидоры необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем каждый помидор нужно проколоть с помощью вилки, чтобы они лучше пропитались солью и маринадом.
Пропорции для маринада можно варьировать в зависимости от предпочтений, однако для соленых помидор обычно используется соотношение соли к сахару 2:1. В нашем случае рекомендуется взять 100 грамм соли и 50 грамм сахара. Если вы предпочитаете более соленый или менее соленый вкус, можно корректировать пропорции в соответствии с этим.
Для приготовления маринада необходимо развести соль в 1 литре горячей воды, добавить сахар и довести до кипения. Затем маринад нужно остудить и дополнить его нарезанным укропом и мелко порубленным чесноком.
Теперь можно приступить к укладке помидоров в бочку. Перед этим в дно бочки нужно положить листья черешкового салата, чтобы предотвратить деформацию помидоров и сохранить их форму. Помидоры следует укладывать в бочку плотными рядами, промежутки между ними заполнять нарезанным укропом и чесноком. Каждый ряд помидоров нужно придавливать, чтобы они не плавали в маринаде и равномерно пропитывались солью и приправами.
После укладки помидоров в бочку следует залить их остывшим маринадом. Уровень жидкости должен быть поверхности помидоров на пару сантиметров. Если необходимо, можно добавить еще остывшего маринада.
После того как бочка с помидорами залита маринадом, ее нужно плотно закрыть крышкой или пленкой, чтобы исключить доступ воздуха и сохранить вкус и аромат помидоров.